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促銷手法:餐飲營銷的10個套路,你上當了嗎?

促銷手法 - 2020/10/29
促銷手法:餐飲營銷的10個套路,你上當了嗎?
來自 --- 微信公眾號 財經泛讀  
  1. 越排隊,越多人吃
  2. 消除選擇困難症
  3. 盤子收的快,翻台翻得快
  4. 利用消費者身體感知,提高翻台率
  5. 菜單不出現金錢符號,提高客單價
  6. 數字遊戲,擊潰消費者心理價格防線
  7. 好天氣賣充值卡,成功率更高
  8. 高手才用的音樂催眠術
  9. 錨定效應
  10. 商品組合效應,顧客乖乖掏錢
 
這10條營銷套路,你懂了就能帶旺餐廳生意。
 
 

1、越排隊,越多人吃

多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候,會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(口味不怎麼樣)。他們會覺得,這麼多人選擇,一定不會太差。
 
一般餐廳實際運用中如下:
(1)現在有些商家利用這一心理僱人排隊,製造人氣,這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身。
(2)在製作產品的時候,故意放慢製作的速度,讓門店形成等位,這也是下策,容易消費顧客的耐心。
(3)想法設法在等位區留住人製造熱鬧氣氛,比如在等位時去打印照片、玩遊戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。
 

2、消除選擇困難症

好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而感到焦慮。
當菜單選擇項超過一定數量後,客人就會不知所措,感到糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前選過的菜品,不利於推廣新品。
 

3、盤子收的快,翻台翻得快

大部分餐廳,會在顧客就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻台。
當客戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“已經吃了很多了,別再吃下去了,該起來到商場裡溜溜。”
 
 

4、利用消費者身體感知,提高翻台率

一般來說,高翻台率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
有一些餐廳的椅子是經過精心設計的,讓人坐久坐了,會不那麼舒服利用消費者身體感知。就餐完畢後,迅速的離開,所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
 

5、菜單上不出現金錢符號,提高人均客單價

在心理學上,消費者會受到促發效應影響。促發效應是指,先前的知覺會刺激影響的下一個知覺的反應。
如當在菜單中使用¥和$的時候,就會容易促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為,在點餐過程,會“悠著點”。
解決辦法:可在菜單上縮小或取消¥、$符號。
 

6、高明的數字遊戲,擊潰消費者心理價格防線

9.99元和10元,區別只有一分錢,前者給人的感覺更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典的定價策略,所以很多的餐廳價格是9元、 19元、29元。但是前消費者對此已經不感冒了,所以可以盡量弱化。
除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低對價格敏感度。
如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
看到這個產品,大部分人心裡會出現“這麼便宜”的驚嘆。
這個低價產品,會讓顧客放鬆對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。
 
 

7、好天氣賣充值卡,成功率更高

心理學家發現,自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。
比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,高三倍。
人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。
人在舒適的環境裡的時,更容易購買享受型產品。
所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定,會賣的更好哦。
 

8、高手才用的音樂催眠術

用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。
根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳裡播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時,不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。
當播放舒緩輕鬆的音樂,消費者會在餐廳待得更久。
當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。
當然,播放音樂要符合餐廳定位。
 

9、錨定效應

心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時,易受印像或信息支配。
比如,當你看到一個3000元的心儀產品,再去看999元的替代產品,你會感覺便宜很多。在購買房子和汽車當中,會大量出現這樣的錨定效應場景。
 

10、商品組合效應,顧客乖乖掏錢

產品A:49元,產品B:125元,A+B:130元。請問你會選擇買什麼?
當然,是第三種,幾乎同樣的價格可以買到A和B。
其實,商家想賣的就是A+B。加入B,是為了讓你有一個對比,從而感覺套餐更划算。